Despre uscare

În vederea conservării produselor horticole pot fi utilizate mai multe procese: conservarea prin refrigerare, conservarea prin pasteurizare, conservarea prin  uscare samd. Uscarea produselor horticole contribuie la lungirea perioadei în care acestea pot fi consumate. Fructele si legumele conţin elemente importante în nutriţia umană, de aceea posibilitatea consumului acestora pe întreaga perioadă a anului este un lucru important.

Uscarea este procesul prin care se reduce continutul natural de apa al unui corp. Uscarea poate avea multiple scopuri: conservarea alimentelor, reducerea masei si a volumului, modificarea unor caractersistici fizico chimice ale produselor, oprirea dezvoltarii microorganismelor care duc la degradarea produselor etc. Apa are cea mai mare contributie in masa unui fruct sau leguma. In urma uscarii produsele trebuie sa isi pastreze cat mai multe dintre caracteristicile initiale cum ar fi: gustul, culoarea, valoarea nutritiva, vitaminele etc. In cazul produselor care se deshidrateaza in scopul rehidratarii lor ulterioare, trebuie avut in vedere ca procentul de umiditate din produse trebuie sa fie suficient de mic pentru conservarea pe o durata cat mai lunga de timp, dar suficient de mare pentru o rehidratare cat mai corecta.

Procesele de deshidratare contribuie cu un procent important la consumul energetic total industrial, de aceea eficientizarea acestui proces reprezintă un factor important în reducerea poluării şi costului cu energia.

Uscarea este un proces energofag, o mare parte din energia utilizata in industrie fiind utilizata de acest proces, in functie de tara intre 15 si 20% din consumul total industrial, de aceea alegerea rationala a echipamenteloreste un factor important in imbunatatirea proceselor tehnologice, reducerea poluarii si cresterea randamenului economic.

Aspectul produselor deshidratate este un factor care influenţează eficienţa unei afaceri de acest tip, aspectul estetic fiind de asemenea important.