Sortarea materiei prime
Category : Uscarea Fructelor si Legumelor
Sortarea după calitate şi mărime a materiei prime are ca scop micşorarea pierderilor la prelucrare, accelerarea procesului de pregătire şi uscare, reducerea consumului de materie primă şi de combustibil precum şi obţinerea unui produs de calitate superioara si omogena.
Sortarea poate fi facuta in timp ce produsul este recepţionat sau imediat după aceasta ; alteori după spălare, cand caracteristicile fizice ale produsului sunt mai bine exteriorizate. Factorii de care trebuie să se ţină seama la sortare sunt : mărimea, forma, culoarea, textura şi intensitatea atacului de dăunători. În instalaţiile de deshidratare, sortarea după calitate şi mărime serveşte nu numai la determinarea valorii produsului pentru prelucrare, dar asigură şi rentabilitatea operaţiei.
Sortarea
Sortarea după calitate, mărime şi formă face posibila obţinerea a maximum de randament la curăţirea şi tăierea cu ajutorul maşinilor, operaţiunile de blanşare şi uscare sînt mai bine controlate, iar produsul finit are o mai mare uniformitate.
Sortarea materiei prime
Sortarea materiei prime, dupa calitate si marime se poate executa, fie concomitent folosind mese de sortare sau benzi transportatoare, fie separat pe operatiuni, cu ajutorul unor masini special, calibroare sau forma de mese vibratoare, cilindri rotativi, cu site cu ochiuri de dimensiuni corespunzatoare.
Prin sortarea materiei prime dupa calitate se inlatura, de obicei manual, legumele sau fructele putrezite, atacate de daunatori, necorespunzatoare pentru deshidratare, precum si diferite corpuri straine, care pot periclita buna functionare a masinilor.
Se recomanda ca la uscatoarele mecanice de mare capacitate sa se foloseasca mese de sortare cu banda, avand lungimea de 5 – 6 m, latime de 0.8 – 1 m. , inaltimea de cca 80 cm, inaltimea de cca 80 cm, cu viteza de inaintare a benzii de 0.3 – 0.4 m/s, cu o putere instalata de cca 0.5 kW/ ora si cu un numar de cca 10 locuri.
Spalarea
Spalarea consta in inlaturarea de pe suprafata materiei prime a particulelor de pamant, nisip, praf, precum si altor corpuri straine, ca paie etc. legumele radacinoase si cartofii trebuie sa fie spalate inainte de sortarea lor. Aceasta permite alegerea mai usoara a exemplalelor atacate de boli si daunatori si indepartarea lor. Celelalte legume trebuie sortate mai intai dupa calitate si marime, apoi spalate cu apa curate in masini de spalat si apoi sub dus. Apa folosita la spalare trebuie sa corespunda conditiilor impuse apei potabile.
Spalarea trebuie executata foarte atent, deoarece chiar si cele mai mici particule de pamant si nisip ramase pe material prima provoaca uzura rapida a masinilor si utilajelor folosite si in acelasi timp reduc mult calitatea produsului uscat. O proba medie de materie prima bine spalata, scufundata intr-un vas de sticla cu apa curate nu trebuie sa puna in evidenta impuritati la o amestecare usoara usoara si nu trebuie sa formeze depuneri pe fundul vasului.
In unele cazuri este bine ca material prima murdara – de exemplu legumele radacinoase si cartofii – sa fie lasata in apa timp de 5 – 10 minute pentru inmuiere, dupa care sa fie spalata bine de pamantul aderent. Materia prima se spala fie manual in tavi de aluminiu sau bazine cu apa, fie folosind masinile de spalat.
Indepartarea impuritatilor poate fi efectuata pe cale uscata, umeda, sau printr-o combinatie intre aceste doua metode. Pe cale uscata se face cu ajutorul unor masini dotate cu site vibratoare sau cu perii montate pe role paralele si orizontale, care pot indeparta prin frecare resturile de pamant sau alte impuritati. Indepartarea impuritatilor pe cale umeda este similara cu cea uscată, cu deosebirea că maşinile respective sunt prevăzute şi cu jeturi de apă sub presiune, instalate direct deasupra materiei prime în mişcare. Pentru a avea maximum de efect jeturile de apă au o presiune destul de mare, iar legumele şi fructele trebuie expuse acestor jeturi, fără ca prin aceasta produsele să fie degradate.
De asemenea, pot fi utilizate şi maşini de spălat cu ventilator, care execută atît spălarea propriu-zisă, cat şi clătirea cu apă. În această maşină materia primă este ridicată din bazinul de spălare de către transportor pană sub duşuri, pentru călire şi trecută apoi, pentru verificarea, pe partea orizontală superioară a transportorului.
